Langostinos con cacahuetes

un kilo y cuarto de langostinos frescos
4 cebolletas picadas
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de curcuma molida
1 cucharadita de ralladura de limon
1 cucharada de zumo de limon
150 gramos de cacahuetes tostados y picados
2 cucharadas de aceite de cacahuete pele lo langostinos y ...

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Crema catalana

Explicacion e ingredientes:
8 yemas de huevo
1 litro de leche
200 g de azucar
80 gramos de harina de maiz o
120 gramos de harina de trigo
piel de naranja
piel de limon
una rama de canela.
ponemos a calentar la leche junto con las pieles de naranja y limon y la canela
por otro lado, mezclamos las yemas de huevo con el azucar y la harina de maiz ayudandonos si es necesario con un poco de leche caliente
una vez que la leche ha hervido la añadimos a la mezcla anterior y posteriormente pasamos la mezcla por el colador chino para eliminar impurezas
ponemos a cocer a fuego lento, removiendo con una...

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Arroz a la jardinera

Explicacion e ingredientes:
1/4 taza aceite oliva
4 lazcas de tocineta picadita (opcional)
1/2 taza sofrito
2 cdtas. ajo picadito
1 sobre de sazon con culantro y achiote
1 sobre de caldo de pollo en polvo
2 tazas de agua
2 tazas arroz grano largo canilla
sal a gusto
1 lata...
15.5 oz. habichuelas coloradas , escurridas
1 lata
15.5 oz. garbanzos cocidos , escurridos
1 lata de 8 oz. vegetales mixtos

Como prepararlo:
en una cacerola mediana eche el aceite de oliva, caliente y eche la tocineta y cocine hasta que quede doradita.
añ ade el sofrito, ajo, sazon, cubito en polvo y el agua y cocine hasta...

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Fideos de panqueques

Receta: Fideos de panqueques
Receta: Pastas
Ingredientes y forma de preparacion:
6 huevos
sal
pimenta
harina
1ctda manteca derretida
leche c/n
salsa
500grs tomate s/semillas
4d ajos
hojas de albaca
sal
pimienta oregano
queso rallado
Hacer la masa de panqueques colocando en la procesadora los huevos,sal pimienta,batir ir agregando harina hasta que se haga una masa espesa y luego...

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papillot de espaguetti con salsa marinera

Ingredientes:
300 gr de espaguetti
sal, pimienta y aceite
4-8 gambas
100 cc de nata caliente
30-50 gr de copos de parmesano
papel parafinado o de aluminio
Salsa marinera
200 gr de cebolla cortada brunoise
2 dientes de ajo picados
600 gr de tomate maduro sin piel ni semillas
1 cucharada de azúcar
una pizca de hierbas provenzales u orégano
1 hoja de laurel
4 calamares o sepia
100 gr de champiñones
150 cc de vino blanco seco
4 cucharadas de perejil picado
Preparación

Cortar los calamares a cuadritos y laminar los champiñones.

Sofreír la cebolla hasta que esté transparente, incorporar el ajo y el tomate y cocer todo junto unos 15m o hasta que esté bien confitado.

Mientrastanto, en una sartén amplia, saltar a fuego vivo los calamares, añadir los champiñones y cocer sin dejar de remover hasta que pierdan el agua de constitución, verter el vino, reducirlo a 3/4 partes y añadirlo a la salsa de tomate. Mezclar y mantener a fuego lento unos 10m. mas (añadir un poco de caldo si se queda seco). Añadir el perejil, comprobar la condimentación y retirar.

Saltar rápidamente las gambas en una sartén y reservar.

Mezclar la pasta cocida con la salsa y ponerla dentro del papillote. Distribuir encima las gambas y su jugo. Cerrar el papel de modo que quede bien sellado. Hornear en una bandeja durante 15m a 190º.

Una vez abierto el papillote verter por encima la nata caliente y añadir los copos de parmesano.

Paletilla de cordero con peras

Ingredientes

1-2 paletillas de cordero o 4 de cabrito
1 diente de ajo
el zumo de 1 limón
4 peras conference
1/2 l de aceite
250 cc de vino blanco
250 cc de agua mineral

Salsa

Huesos de cordero
100 gr de cebolla laminada
1 zanahoria laminada
1/2 puerro laminado
1 ramito compuesto por: tomillo, laurel, perejil y dos bolas de pimienta de jamaica
1 tomate sin semillas a trozos
3 dientes de ajo
100 cc de moscatel
750 cc de agua
maizena instantánea

Preparación

Pelar las peras, reunir las pieles en un cazo, añadir el zumo del limón y reducir al fuego a 1/4 parte; retirar, añadir el aceite y dejar enfriar.
Refregar las paletillas con ajo, condimentarlas con pimienta y marinar durante 12-20 horas con la preparación anterior girándolas de vez en cuando.
Escurrir las paletillas de la marinada y colar el jugo; condimentarlas, regarlas con un poco de aceite y hornear a 220º unos 15m; añadir el jugo reservado, el vino y el agua y continuar la cocción al horno a 160º girándolas de vez en cuando unos 40-50m o hasta que tengan buen color y la carne esté bien tierna. Reservar.
Partir las peras de arriba a abajo, retirar el corazón y dorarlas en una sartén con aceite a fuego medio por todos lados hasta que cojan buen color; empolvarlas con un poco de azúcar, caramelizarlas, retirarlas y reservar.
Prepara las salsa sofriendo con color los huesos y las verduras, desglasar con el moscatel, reducirlo del todo, incorporar el ramito y el agua, tapar y cocer lentamente 40m; colar, desgrasar y darle densidad con la maizena. Comprovar el punto de sal y reservar.
Para servir, napar el fondo de una bandeja con salsa, disponer las paletillas encima, decorar con las peras laminadas y el resto de la salsa a parte. Servir muy caliente.

Fuente: Escola de cuina Gormand.

Cus-cus con verdura y soja

INGREDIENTES para 4 personas:

1 cebolla mediana-grande
1 calabacín
1 berenjena
1 pimiento rojo o verde
Aceite
50-100cc de salsa de soja

ELABORACIÓN

Cubrir generosamente el fondo de una sartén ancha con aceite de oliva. Cortar a taquitos ni muy grandes ni muy pequeños las verduras (algo menos de 1 cm.). Empezar por la cebolla para que se vaya pochando a fuego suave, cortar el calabacín y añadirlo, y así sucesivamente con el pimiento y la berenjena. No hay que añadir sal ya que la salsa de soja le dará la condimentación suficiente. Una vez estén todas las verduras incorporadas a la sartén, hay que dejarlas de se hagan poco a poco, no han de quedar duras pero tampoco se tienen que deshacer. Una vez en el punto de que casi están listas, añadir la salsa de soja. La cantidad dependerá del ancho de la sartén, pero aproximadamente las verduras deben quedar cubiertas has la mitad. Cocinar el conjunto unos minutos más para que las verduras queden bien impregnadas con el sabor de la salsa. Reservar. Preparar el cus-cus según las indicaciones del fabricante y una vez listo, colocar en un plato dándole forma de volcán, introducir una cantidad de salsa en la boca del volcán y repartir un poco alrededor de la base. Decorar con unas gotas de salsa de soja. Variaciones: sustituir el cus-cus por pasta o arroz. Se puede añadir pollo, ternera o cerdo cortado pequeño. Verduras: zanahoria, ajos tiernos, setas…………….. Se trata de hacerlo con los ingredientes que se tengan o los que gusten en casa.

Receta de Mireia Carbó.

Solomillo de cerdo

Fácil, rápido y muy bueno, que con el ajetreo de estas fiestas de vez en cuando hay que hacer algo que no sea demasiado elaborado. Yo este año voy de panxing, no cocinooooooooo, solo el postre de nochebuena que ya os lo pondré. Me voy fuera y me libro de tó, jeje, por una vez no pasa nada. Espero que tengais una muy feliz navidad y un feliz 2011.
Ingredientes


1 solomillo de cerdo
1 cebolla
1 ajo
100 gr. champiñones
1 copa de vino
1 c.c. de mostaza a la antigua
Crema de leche
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Elaboración


Cortar el solomillo a tiras y dorar en sartén. Reservar.En la misma sartén: rehogar la cebolla en juliana, añadir el ajo laminado y rehogar. Añadir los champiñones cortados en láminas, cocer todo junto hasta que las setas estén en su punto. Añadir las tiras de carne reservadas, el vino y una cucharada de mostaza. Reducir el vino a la mitad y añadir la crema de leche. Ligar la salsa.
Servir acompañado de arroz blanco.

Fuente: Escola de cuina Terra d’escudella

Receta de Arroz a los 4 quesos

Ingredientes para cocinar Arroz a los 4 quesos

Para 6 personas:
300 g de arroz

1 cebolla pelada y cortada en dados pequeños

1 diente de ajo pelado y picado finamente

2 vasos y medio de caldo de carne

200 g de queso masdam cortado en finas láminas

200 g de queso parmesano rallado

200 g de queso roquefort cortado en dados

200 g de queso brie cortado en láminas finas

1,5 dl de nata líquida

60 g de mantequilla

1/2 cajita de azafrán

Orégano picado

Perejil picado

Arroz a los 4 quesos
Elaboración

Derretir la mantequilla en una paella, añadir el ajo, el azafrán, la cebolla y dejar rehogar unos minutos a fuego suave. Agregar entonces el arroz y remover dos minutos.

Echar a continuación el caldo hirviendo, sazonar y dejar cocer 18 minutos a fuego medio.

Transcurrido el tiempo de cocción en el fuego, justo antes de meter la paella al horno, añadir la nata líquida y remover bien. Colocar las lonchas de queso masdam en un cuarto de la paella, las lonchas de roquefort en otro cuarto, el parmesano rallado en otro cuarto y el queso brie en el último cuarto.

Meter la paella en el horno a 190oC durante tres minutos para que termine de evaporar el líquido del arroz y se gratinen los quesos. Servir bien caliente.

Presentación: Repartir el arroz en platos de presentación y espolvorear perejil y orégano picado por encima para decorar.
Fuente: www.ahorramas.com

recetas españolas. Bacalao a la riojana

Ingredientes
8 trozos de Bacalao
aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cabeza de ajos
1.000 gr de cebolla
1 guindilla
1 frasco de carne de pimiento choricero

Preparación
Después de haber desalado el bacalao durante 40 horas, picamos muy fina la cebolla, pochándola a fuego lento con media cabeza de ajos. Cuando la cebolla esté lista, añadimos la carne de pimiento choricero y 3 cucharadas de salsa de tomate, remover y hervir durante 10 minutos. Ponemos el bacalao en un recipiente de barro con aceite caliente, la otra media cabeza de ajos y un trozo de guindilla, dejándolo a fuego lento durante 6 minutos, sin que llegue a hervir, para que el bacalao se cueza en lugar de freirse.

Presentación:

Poner el bacalao en una fuente, pasar la salsa por un chino y rociarla sobre el mismo. Adornar con tiras de pimiento morrón.

Receta de lentejas con queso parmesano

Ingredientes:
300 gramos de lentejas
1 hoja de laurel
3 tomates triturados
100 gramos de queso parmesano
Sal
Aceite de oliva

Modo de Elaboración:



Cocemos las lentejas con aceite de oliva y hojas de laurel. Después de 15 minutos ya tendremos las lentejas. Después las escurrimos y las echamos con el tomate triturado, que estamos calentando lentamente desde hace un rato.

Es un plato que se sirve con un poco de queso parmesano, para que el sabor de las lentejas sea diferente y mucho más atractivo para la familia. Es una forma original de hacer una receta de lentejas e igualmente sencilla.

Bacalao con judías verdes, recetas de pescado

Ingredientes:
400 gramos de bacalao
Judías verdes
1 diente de ajo
Aceite de oliva

Modo de Elaboración:

Cocemos las judías verdes con un poco de aceite y agua. Una vez que estén cocidas, las echamos en una sartén con un diente de ajo y agregamos trozos de bacalao. Es una receta de pescado fácil de hacer y muy agradable al paladar de los comensales.

Esperamos hasta que el bacalao esté hecho y entonces apartamos el plato y servimos este rico bacalao con judías verdes, que puede ir acompañado con algo de arroz si te apetece comer un plato completo.

Mero al horno, recetas de pescado

Ingredientes:
4 filetes de mero
Mayonesa
Aceite de oliva
Perejil
1 limón
Pimienta
Sal

Modo de Elaboración:

Mientras precalentamos el horno al máximo, echamos sobre el pescado un poco de pimienta y sal. Luego lo untamos con un poco del jugo de limón. Lo introducimos en el horno a 180º C durante 20minutos. Hay que mirar que el mero esté muy bien hecho.

Después lo sacamos y a la hora de servirlo picamos un poco de perejil y acompañamos este estupendo pescado con un poco de mayonesa. Es un plato realmente sencillo, sabroso y muy saludable. El mero al horno es siempre una buena idea.

¡Buen Provecho!

Recetas Españolas.empanadilla gallega

Ingredientes
300 cc. de aceite
200 cc. de agua
1 diente de ajo
300 gr. de carne, marisco o pescado
2 cebollas medianas
500 gr. de harina
1 cucharadita de levadura fuerte
1 ramito de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce molido
1 pellizco de pimienta blanca molida
1 pimiento mediano
1 pellizco de sal
1 cucharadita de sal
1 tomate mediano

Preparación
Para confeccionar el sofrito se pican las hortalizas menudas, reservando el tomate, y se rehoga a fuego suave en el aceite.Miéntras se rehoga ligeramente el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) a gusto.Cuando el guiso este a medio hacer se salpimienta, se le añade el tomate pelado y picado y el sofrito, se deja cocer unos minutos, debe quedar caldoso y la cebolla transparente, añadiéndole entonces la mitad del pimentón dulce, no hay que cocinarlo demasiado para que termine de hacerse dentro de la empanada.Se deja enfriar miéntras se va haciendo la masa de la empanada.Para la masa se pone la harina en un cuenco, haciendo un hoyo en el centro y se añade el agua tibia, la sal, aceite, el resto del pimentón y la levadura desmenuzada.Se mezclan poco a poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de palo y se termina ya de amasar a mano sobre una superficie lisa.Se amasa hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, pudiendo añadir algo más de harina o agua si hiciese falta.A medio amasar, si se quiere, se puede untar con 3-4 cucharadas más de aceite del sofrito, lo cual ayudará a ligar mejor la masa.Se forma una bola y se deja reposar un poco antes de usarla.Para confeccionar la empanada se divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno será para hacer la base y el otro para la tapa.Se estira el de la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma redonda o cuadrada dejándolo de un grosor de unos 2 mm, se forra con ella el molde o la bandeja del horno engrasados (o si se prefiere forrados éstos con papel de aluminio igualmente engrasado).Se reparte por encima el sofrito, escurrido pero en un punto justo de caldoso y aceitoso.Se estira igualmente la tapa, se cubre con ella la base, se aprieta los bordes, se decora con tiras hechas con la masa sobrante y se trenza luego a mano alrededor, haciéndole luego un agujero en medio de respiración.Se pinta luego a pincel con huevo bien batido y se pincha simétricamente por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.Se cuece a fuego fuerte (200-220 grados) y altura media en el horno previamente caliente hasta que este dorada y en su punto (unos 45 minutos).TRUCOS Y CONSEJOSLas empanadas deben hornearse a fuego mas bien fuerte para que salgan con un bonito color dorado y jugosas por dentro...sino saldrán pálidas y secas.Al salir del horno, y aun bien caliente, se les puede dar unas pinceladas por encima con aceite crudo, lo que le dará un sabor especial.El pimentón dulce que se utilice en los ingredientes de la masa ayudará también a que la empanada adquiera su tono dorado, debe ser siempre de buena calidad.La mejor forma de recalentar una empanada en un horno tradicional: se enciende el horno a su máxima temperatura, cuando la alcance se apaga, se coloca la empanada (o trozo de empanada) directamente sobre la rejilla del horno y se deja calentar 2-3 minutos.Igualmente se puede recalentar de esta manera una pizza.

Recetas de España. cocido madrileño

Ingredientes
Garbanzo, 400 gramos
Morcillo, 400 gramos
Pollo, 1/4 unidad
Punta de jamón, 1 unidad
Hueso de jamón, 1 unidad
Hueso de rodilla, 1 unidad
Hueso de caña, 1 unidad
Tocino fresco de cerdo, 150 gramos
Chorizo(de guisar), 100 gramos
Morcilla de cebolla, 1 unidad
Repollo (pequeño), 1 unidad
Diente de ajo, 3 unidades
Zanahoria, 2 unidades
Patata, 2 unidades
Sal, al gusto
Aceite de oliva, 4 cucharadas

Preparación
Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.
Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.
A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.
Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.

Recetas de España. Callos a la madrileña

Ingredientes
2 Kg. de callos
½ Kg. de morro
½ Kg. de pata
250 Grs. de jamón
2 Chorizos
2 Morcillas de Noreña
Un hueso de jamón
Una cebolla
Una trufa pequeña
Una cabeza de ajo
Una cucharada de harina
Un manojito de perejil
Uhttps://recetas.infopeople.com/admin/index.php?function=show_insert_form&table_name=recetasna hoja de laurel
Una guindilla
Un pellizco de pimienta blanca
Una cucharadita de pimentón dulce
Una cucharadita de pimentón picante
Un dl. de aceite
¼ litro de vinagre
Sal
½ litro de salsa de tomate

Preparación
Se lavan bien los callos, la pata y el morro, chamuscándolos. Se echan en una cazuela y se cubren con agua fría mezclada con el vinagre. Después de un rato se tira el agua

Se cubren nuevamente con agua y se ponen al fuego, hasta que rompan a hervir. En ese momento se retira la cacerola del fuego y se tira otra vez el agua.

Nuevamente se pone agua limpia y fría, a la que se le añade perejil, el laurel, el ajo, media cebolla, la guindilla, la pimienta, el hueso de jamón, los chorizos y las morcillas y se deja cocer a fuego lento durante dos o tres horas aproximadamente.

Sofreímos el resto de la cebolla y se añade la harina así como el pimentón picante y el dulce. El sofrito se añade a los callos, sazonamos y dejamos cocer un cuarto de hora más. Añadir la salsa de tomate.

Recetas de España. Esqueixada

Ingredientes
3 pimientos rojos
2 berenjenas
250 gr. de bacalao desmigado
80 cc. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 pizca de sal

Preparación
Se asan, bien al horno o a la brasa, los pimientos y las berenjenas, previamente untados con aceite para que luego al pelarlos la piel se desprenda fácilmente.
Se trocea la berenjena y el pimiento se hace a tiras, se añade un pellizquito de sal, el ajo triturado, el bacalao desmigado y un chorro de aceite de oliva.

Recetas de España. Canalones

Ingredientes
12 placas de pasta para canelones
4 hígados de pollo
2 sesos de cordero
50 gr de jamón
200 gr de lomo de cerdo
2 cucharadas de harina
1 pizca de nuez moscada
200 cl de leche
100 gr de mantequilla
100 gr de queso rayado
1 copa de vino rancio
½ cebolla

Preparación
En abundante agua hirviendo con sal se cuecen las placas de pasta durante 20 minutos. Se refrescan con agua fría y se extienden sobre un mantel.
Se corta el jamón y el lomo y se fríen en una sartén con mantequilla, se añade la cebolla picada fina, los hígados, los sesos, el vino rancio, el pan rallado, sal y pimienta.
Una vez está todo cocido y condimentado se pasa por la máquina de trinchar para que quede una masa muy fina. Se extiende en un bandeja y se deja reposar.
Para hacer la bechamel, en una cazuela al fuego, se pone mantequilla, se añade un poco de harina, removiendo, y se moja con leche hasta que, sin para de remover, adquiera un punto espeso, se añade sal y pimienta y se deja reposar.
Encima de cada placa de pasta se pone una cucharada de relleno, se envuelven las placas, se cubren con la salsa y se espolvorean con queso para gratinar

Arroz con verduras

Ingredientes
· 400 g de arroz
· 1 puerro
· 2 zanahorias
· 1 calabacín
· 1 tomate
· 2 pimientos verdes
· aceite
· sal

Preparación
Limpiar y picar el puerro en juliana, pelar las zanahorias y picarlas en cuadritos menudos, lavar los pimientos, el calabacín y trocearlo en dados , junto con el tomate.
En una cazuela, (no muy alta), con aceite, rehogar todas las verduritas, incorporando el tomate en último lugar.
Una vez pochadas las verduras añadir el arroz y rehogar unos instantes, añadir el agua (por una parte de arroz añadir dos de agua), dejar 20 minutos, y listo.

Arroz con almejas

Ingredientes
· 300 g de arroz,
· 3/4 de K de almejas (se puede sustituir por chirlas)
· 1 cebolla,
· 2 dientes de ajo,
· 1vasito de vino blanco,
· aceite de oliva
· perejil
· sal
· 1 hojita de laurel

Preparación
Lavar muy bien las almejas para que suelten la posible tierra que tengan. Ponerlas a cocer en una cacerola con agua, el vasito de vino, laurel y una pizca de sal. Reservar una vez hechas. Mientras incorporar aceite a una cazuela de barro y saltear el ajo y la cebolla, espolvorear perejil picado. Añadir el arroz y rehogar unos instantes; para finalizar se añaden las almejas con su caldo (colado), dejar cocer 18 – 20 minutos. Rectificar de sal si es necesario y dejar reposar 5 minutos tapado con un paño.